ANALISIS VITAMIN C, pH DAN KEKENTALAN SAUS TOMAT (Licopersicum esculentum Mill) DENGAN UBI JALAR SEBAGAI BAHAN PENGENTAL

Main Article Content

Deyvie Xyzquolyna

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui vitamin C, pH dan kekentalan saus dengan bahan pengental ubi jalar putih dan ubi jalar ungu. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan yaitu ubi jalar putih dan ubi jalar ungu. Hasil penelitian menunjukkan rata- rata kadar vitamin C pada saus tomat yang diberikan ubi jalar putih lebih tinggi yaitu 3,21 mg dibandingkan saus tomat dengan tambahan ubi jalar ungu sebagai bahan pengental yaitu sebesar 3,14 mg. Hasil analisis sidik ragam pada vitamin C saus tomat tidak menunjukkan adanya perbedaan yang nyata. Nilai pH saus tomat
dengan penambahan ubi jalar putih adalah 4,34 sedangkan saus tomat dengan penambahan ubi jalar ungu sebesar 4,23. Berdasarkan analisis sidik ragam, penambahan bahan pengental pada saus tomat berpengaruh nyata pada pH. Hasil analisis rata- rata kekentalansaus tomat diperoleh dengan penambahan ubi jalar putih nilai kekentalan
sebesar 19,16 CP, sedangkan kekentalansaus tomat dengan penambahan ubi jalar ungu 23,55 CP. Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan bahan pengental saus tomat pada penelitian ini tidak berpengaruh nyata terhadap kekentalan.

Article Details

How to Cite
Xyzquolyna, D. (2017). ANALISIS VITAMIN C, pH DAN KEKENTALAN SAUS TOMAT (Licopersicum esculentum Mill) DENGAN UBI JALAR SEBAGAI BAHAN PENGENTAL. Agropolitan, 2(3), 18 - 22. Retrieved from http://faperta.unisan.ac.id/jurnal/index.php/Agropol/article/view/20
Section
Artikel